Albahaca "Aromatico della Riviera Ligure" (biografía)

* Las hierbas aromáticas increíblemente fragantes que llegan a nuestra mesa en verano directamente desde el huerto, lamentablemente, no están disponibles en la época de invierno. El eneldo, el perejil y algunos otros se pueden comprar durante todo el año, pero el resto... ¡ay!... Por eso, las amas de casa han aprendido a preparar hierbas aromáticas para el futuro: secar, congelar, salar, enlatar. Además, con las hierbas aromáticas se elaboran tinturas alcohólicas y aceitosas.
Tan solo una cucharada de este aceite, añadida a un estofado, una ensalada, a la carne, al pescado e incluso a la repostería, aportará al plato un fresco aroma veraniego, hará que su sabor sea más intenso y picante.

El proceso de elaboración de aceite aromático con tus propias manos consta de varias etapas:
* es necesario elegir correctamente el recipiente para la maceración;
* decidir el tipo de aceite vegetal;
* elegir los ingredientes en los que se macerará.
Elegimos el recipiente.
Para preparar aceite aromático, elige un recipiente con boca ancha, para que los brotes de hierbas, los trozos de verduras y frutas, etc., pasen fácilmente. La opción ideal es una botella de vidrio (tarro) con boca ancha y tapa de rosca. Si no tienes un recipiente así, ¡no te preocupes! Macera el aceite vegetal en tarros de vidrio normales. Cuando esté listo, simplemente viértelo en una botella bonita.
Elegimos el aceite.
Lo mejor es utilizar aceite de oliva ligero. Pero también es adecuado el aceite de girasol (prefiere el refinado) o el aceite de maíz.
Elegimos la materia prima para la maceración.
La materia prima para preparar aceite vegetal aromático puede ser variada:
* Verduras: ajo, guindilla, apio, rábano picante y muchos otros.
* Frutas: naranja, limón, mandarina y ralladura de cítricos.
* Hongos y bayas (secos).
* Especias: clavo, canela, pimienta de Jamaica y negra, cardamomo y otras.
* Hierbas: albahaca, romero, eneldo, perejil, orégano, cilantro, estragón, tomillo, hinojo, menta y otras.

Los ingredientes mencionados anteriormente se pueden utilizar tanto por separado como combinarlos a tu gusto.
Macerar aceite es increíblemente fascinante: cambiando la composición y la cantidad de uno u otro componente (hierbas, especias, frutas, etc.), se puede obtener un sabor y aroma sorprendentes del producto final.
Secretos para preparar aceite aromático.
Para preparar aceite aromático correctamente, no solo es necesario conocer la tecnología y la receta, sino también tener en cuenta algunos matices importantes: al macerar aceite vegetal en hierbas, es mejor preferir las hierbas frescas, ya que le darán un aroma más intenso que las secas; antes de colocarlas en el recipiente, las hierbas aromáticas deben machacarse ligeramente con las manos; se pueden utilizar hierbas enteras o picarlas previamente con un cuchillo. La ralladura de cítricos se coloca tanto en trozos bastante grandes como picada. La regla principal que debe permanecer invariable independientemente de lo que decidas utilizar para la maceración es que la materia prima debe estar seca. Todo lo que requiera lavado (verduras, frutas, hierbas) - lávalo. Pero asegúrate de secarlos antes de colocarlos en el recipiente.
No ignores esta regla: el agua que entre en el recipiente con el aceite puede arruinar todos tus esfuerzos. Una vez que te hayas familiarizado con el recipiente, la materia prima y los utensilios para macerar el aceite aromático, pasamos a los secretos de su preparación. Cómo preparar aceite vegetal aromático Se puede elaborar de tres formas diferentes, dependiendo de la receta y la materia prima utilizada.
Método nº 1.
Es ideal para aromatizar el aceite con diversas hierbas o su mezcla. Consiste en lo siguiente: El aceite vegetal se calienta a fuego lento, sin que llegue a hervir. La temperatura del aceite debe ser de unos +80...+85°C. Las hierbas (mezclas de hierbas) se colocan en el aceite, se dejan enfriar y solo después se vierten en los recipientes preparados.
Se maceran durante unas 2-3 semanas, dependiendo de la intensidad de sabor y aroma que se quiera obtener. Una vez que el aceite se haya macerado, se cuela. Se guarda en un lugar oscuro y fresco durante unos seis meses.
Método nº 2.
Es bueno para aromatizar el aceite con especias molidas: Las especias se muelen en un molinillo de café. Se transfieren a un recipiente limpio y seco y se vierten con aceite vegetal a temperatura ambiente. Se maceran de 5 a 10 días (en cuanto las especias se asienten y el aceite se vuelva completamente transparente, estará listo). El aceite macerado de esta forma debe utilizarse en un plazo de 1-2 meses después de su preparación.
Método nº 3.
Utilízalo para aromatizar el aceite con frutas y verduras: Las verduras o frutas se lavan cuidadosamente y se secan. Con la ayuda de una batidora se trituran en puré. A fuego lento, se lleva el puré a ebullición, se vierte el aceite vegetal, se mezcla bien y se vierte en un recipiente para macerar. Se maceran de 3 a 5 semanas.
El aceite preparado se utiliza tal cual o se cuela a través de varias capas de gasa. El plazo de conservación es de unos 6 meses.
Conservación del aceite aromático.
Es aconsejable guardar los aceites aromatizados de elaboración casera en un lugar oscuro y fresco: bodega, sótano.
O seguir las recomendaciones de la receta: en el frigorífico, a temperatura ambiente. Uso del aceite vegetal aromático.
El aceite aromático se utiliza para preparar ensaladas, sopas, aderezos, platos de carne, pescado, verduras, etc.<